- UNESCO
- Franse gastronomische maaltijd sinds 2010
- Lunch
- ca. 12.00-14.00 uur
- Diner
- vanaf ca. 19.30 uur
- Fooi
- niet verplicht, service inbegrepen
De Franse keuken staat sinds 2010 op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed, en wie in Frankrijk op vakantie is, begrijpt waarom. Een maaltijd duurt hier lang, de producten zijn vers en bijna elke regio heeft gerechten waar de inwoners trots op zijn. Hieronder vind je twintig klassiekers, ingedeeld per streek, plus praktische tips om uit eten te gaan zoals de Fransen zelf.
Klassiekers die je overal vindt
- Croissant en pain au chocolat: het ontbijt bij uitstek. Een goede boulangerie herken je aan de rij voor de deur.
- Croque-monsieur: een getoaste tosti met ham en bechamelsaus. Met een gebakken ei erop heet hij croque-madame.
- Steak-frites: een biefstuk met frietjes, vaak met pepersaus of béarnaise. Bestel saignant voor rood of à point voor medium.
- Soupe à l'oignon: uiensoep met een korstje van brood en gesmolten kaas, ideaal op een frisse dag.
- Crème brûlée en tarte tatin: twee desserts die op bijna elke kaart staan: vanillecrème met een knapperig karamellaagje en een omgekeerde appeltaart.
Het zuiden: olijfolie, kruiden en vis
In de Provence en aan de Côte d'Azur kook je met olijfolie, knoflook, tomaat en verse kruiden als tijm, rozemarijn en basilicum. De gerechten zijn licht en zonnig, en passen perfect bij een glas koele rosé op een terras.
- Bouillabaisse: de beroemde vissoep uit Marseille, geserveerd met rouille, een knoflookmayonaise, en geroosterd brood. Een echte bouillabaisse is duur; wantrouw goedkope versies.
- Ratatouille: gestoofde courgette, aubergine, paprika en tomaat met kruiden uit de Provence.
- Salade niçoise: uit Nice, met tonijn of ansjovis, ei, tomaat, olijven en rauwe groenten. In Nice zelf zit er traditioneel geen gekookte aardappel in.
- Socca: een dunne, krokante pannenkoek van kikkererwtenmeel, een snack van de markt in Nice.
- Tapenade en pissaladière: een smeersel van olijven en kappertjes, en een uientaart met ansjovis en olijven.
Het zuidwesten: eend en stevige kost
- Confit de canard: eendenbout die langzaam in zijn eigen vet is gegaard, met gebakken aardappeltjes. Een specialiteit van de Dordogne en de Gascogne.
- Cassoulet: een rijke stoofschotel van witte bonen met eend, worst en varkensvlees, uit de streek rond Toulouse, Castelnaudary en Carcassonne.
- Foie gras: eenden- of ganzenlever, vaak als voorgerecht met brioche of vijgenjam.
Het noorden en oosten: kaas, kool en boter
- Quiche lorraine: een hartige taart met spek, eieren en room uit Lotharingen.
- Flammekueche: een dunne, knapperige taart met crème fraîche, ui en spekjes, uit de Elzas.
- Choucroute garnie: zuurkool met verschillende worsten en varkensvlees, ook een Elzasser klassieker.
- Galettes en crêpes: in Bretagne eet je hartige galettes van boekweitmeel, gevolgd door een zoete crêpe en een kom cider.
- Moules-frites: mosselen met friet, populair aan de kust van Normandië en Bretagne.
- Boeuf bourguignon en coq au vin: twee stoofgerechten uit Bourgondië, met rundvlees of haan langzaam gegaard in rode wijn.
- Tartiflette en fondue: in de Alpen eet je aardappels met reblochon, spek en ui uit de oven, of dip je brood in gesmolten kaas.
Uit eten zoals een Fransman
- Eettijden: lunch is tussen ca. 12.00 en 14.00 uur, diner vanaf ca. 19.30 uur. Daarbuiten is de keuken van veel restaurants dicht.
- Menu du jour of formule: bij de lunch bieden veel restaurants een vast menu met twee of drie gangen voor een vriendelijke prijs. Vaak veel voordeliger dan à la carte.
- Kraanwater: vraag om une carafe d'eau. Die is gratis en wordt gewoon geserveerd.
- Brood: brood komt vanzelf op tafel, zonder boter, en wordt niet apart berekend.
- Fooi: de bediening is in de prijs inbegrepen. Een paar euro achterlaten bij goede service wordt gewaardeerd, maar is niet verplicht.
- De rekening: die komt pas als je erom vraagt. Zeg l'addition, s'il vous plaît.
Markten en kaas
De beste manier om de Franse keuken te leren kennen, is een ochtend op de markt. Proef kaas, olijven, worst en fruit, en vraag de verkopers om advies. Frankrijk telt honderden kaassoorten: probeer in elke streek de lokale kaas, zoals comté in de Jura, reblochon in de Alpen, roquefort in het zuiden of camembert in Normandië. Een plateau de fromages na het hoofdgerecht, vóór het dessert, is in een Frans restaurant heel gewoon. Combineer al dat eten met de juiste wijn uit onze gids over Franse wijnstreken.
Veelgestelde vragen
Wat is het bekendste gerecht uit Frankrijk?
Klassiekers als croissant, boeuf bourguignon, coq au vin, ratatouille en crème brûlée zijn wereldberoemd. Per streek verschillen de specialiteiten sterk.
Hoe laat eten Fransen?
De lunch is meestal tussen 12.00 en 14.00 uur en het diner begint rond 19.30 uur. Buiten die tijden is de keuken van veel restaurants gesloten.
Moet je fooi geven in Frankrijk?
Nee, de bediening is inbegrepen in de prijs. Bij goede service laten veel mensen een paar euro achter, maar het is niet verplicht.
Is kraanwater in Franse restaurants gratis?
Ja, een karaf kraanwater is gratis. Vraag om une carafe d'eau, dan krijg je die gewoon op tafel.
Prijzen, openingstijden en regels zijn indicatief (peil 2026) en kunnen wijzigen; check vooraf de actuele informatie. Deze pagina kan affiliatelinks bevatten, zie onze affiliateverklaring.
